Cytrynowe ciasto wegańskie
Jest to prawdopodobnie najzdrowszy przepis na ciasto cytrynowe, jaki znajdziesz w sieci. Pozwól, że powiem Ci dlaczego. Jest bez cukru, o niskiej zawartości węglowodanów (tylko dodatek daktyli do osłody), bez nabiału, bez jajek i bez glutenu... Czy możemy prosić o więcej? :) To ciasto jest bogate w białko, zdrowe tłuszcze i idealne na śniadanie i/lub Wielkanocny popołudniowy deser. Dzięki sporej zawartości białka i zdrowych tłuszczy dłużej utrzymasz uczucie sytości, a po jednym kawałku nie poczujesz głodu i senności.
Składniki:
½ szklanki oleju kokosowego (nie stopionego)
½ szklanki namoczonych we wrzątku daktyli, odsączonych
¾ szklanki letniego mleka roślinnego (użyłam mleka migdałowego)
¼ szklanki soku z cytryny (ok. 1 cytryny)
skórka z 2 cytryn
1½ szklanki mąki kokosowej
1 szklanka mąki migdałowej
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Lukier (opcjonalnie):
2 łyżki wiórków kokosowych
sok z ½ cytryny
50 g kremu kokosowego (użyłam Biona Cocount Creamed)
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 160° C - 180° C.
Wyłóż prostokątną blaszkę papierem do pieczenia, aby aby ciasto nie przykleiło się do foremki.
Delikatnie stop olej kokosowy na małym ogniu; pozostaw do ostygnięcia na około 2 minuty.
Następnie zblenduj odsączone z wody daktyle z mlekiem roślinnym.
Dodaj sok z cytryny, skórkę z cytryn i olej kokosowy - delikatnie wymieszaj.
Następnie wsyp wszystkie suche składniki (kokos, mąka migdałowa, soda oczyszczona i proszek do pieczenia) i mieszaj je delikatnie, aż się dobrze połączą.
Przenieś ciasto do foremki i piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie ładnie zarumieniony.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z foremki i pozwól mu ostygnąć.
W międzyczasie przygotuj lukier, ubijając rozpuszczony krem kokosowy z cytryną i wiórkami kokosowymi w średniej wielkości misce, aż do pełnego połączenia.
Następnie posmaruj ciasto lukrem i gotowe!